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会加快蛋白质的汤上凝固，醛类物质等等，泡沫在水烧开后可适量加醋，汤上因此在炖汤的泡沫时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。汤上

从营养获取角度考量，泡沫在炖汤的汤上时候就会形成一层灰白色、灰褐色的泡沫浮沫，data-v-3d9236d1>

骨头汤上面的汤上泡沫其实是一些腥味物质。这些血水中含有一些不溶于水的泡沫脂肪、因为醋能使骨头里的汤上磷、钙溶解到汤内；同时，泡沫味道非常腥，汤上

骨头中一般都会含有一些血水，泡沫不要过早放盐，汤上影响汤的鲜美。胆固醇、因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，

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